荠菜饺子
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作者：
考官A与Gi
超级超级爱吃荠菜饺子，而且喜欢吃奶奶做的荠菜饺子，感觉外面卖的和家里做的味道就是差很多，现在记录一下是怎么做的，希望自己之后独立也可以复刻出来。
用料
荠菜
两斤
猪肉
两斤一两
鸡精
盐
油
胡椒粉
生抽
饺子皮
两斤半
荠菜饺子的做法步骤
步骤 1
去菜场买两斤的菜配两斤的肉。菜去掉根部，挑挑捡捡，实际达不到两斤，肉多一点，菜少一点，就是刚好的比例。买肉选择剁刀肉前夹心，然后让菜场的老板用机器搅碎，这样子可以省不少事。
步骤 2
加白胡椒粉1.6g，盐10g，鸡精7g，生抽33g调味
步骤 3
一点点加水，顺着一个方向搅打上劲，程度差不多如图所示。水不要加太多了，因为荠菜之后也会出水，到时候馅料就会非常湿，很难挽救。
步骤 4
荠菜里有草酸，需要过水，水烧开，放荠菜，焉了就可以捞起来（大概一分钟左右）
步骤 5
将荠菜切碎
步骤 6
调味，盐9.5g，油25g，麻油10g
步骤 7
荠菜与肉混合
步骤 8
按视频中的方式拌匀，如果干就加水，一点点加，不要一口气加多了。
步骤 9
湿度如视频中所示，可以开始包饺子了
步骤 10
成品₍˄·͈༝·͈˄*₎◞ ̑̑
菜谱创建时间：2025-02-09 15:11:54