网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作个人中心炝拌素菜播报讨论上传视频以菜花、芹菜、西兰花为主料的菜品收藏查看我的收藏0有用+10炝拌素菜是一道凉拌菜品，常用花椒、香油、盐、味精、白糖调味。制作时需将各类蔬菜分别焯水断生后过凉水保持脆爽口感，再通过热油炸花椒油激发香气，浇热花椒油，混合盐、味精、白糖、香油拌匀。根据口味可添加辣椒油或蚝油增味，部分做法还会加入蚝油 [1]。该菜品通过短时焯烫保留蔬菜营养，以热油炸花椒油浇热油技法形成独特香气结构，成品清爽开胃，尤其适宜夏季食用，体现中式凉菜对食材本味与调味平衡的追求。中文名炝拌素菜主要食材菜花，西兰花，芹菜，芹菜辅 料黄瓜、胡萝卜、鲜油豆皮调 料花生油、蒜末、花椒目录1原料2做法原料播报编辑炝拌素菜菜花、西兰花、芹菜、蘑菇、口蘑、黄瓜、胡萝卜、鲜油豆皮。调料：花生油、蒜末、花椒、盐、味精、醋。做法播报编辑1、把西兰花去花根，劈开成小块洗净，用开水焯一下捞出，再过凉白开水（焯时点一点食用油、少放点盐）；2、菜花也是去根，劈开成小块洗净,胡萝卜清洗干净切片，用开水焯一下捞出,再过凉白开水,黄瓜清洗干净切片；3、芹菜去掉根部，和叶子（叶子另做别的菜）蘑菇、口蘑、胡萝卜全部清洗干净，切成片用开水焯一下捞出，都是再过凉白开水，鲜油豆皮切大宽条；4、坐炒菜锅放花生油 ，把花椒耗一下不要糊了，然后捞出花椒，到在准备好的什锦菜里；5、放盐、味精、蒜末、醋、也可以放点蚝油，拌匀就可以开动啦。喜欢吃辣的，还可以加点辣椒油或是辣椒酱。新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2025 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号
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