龙虾死了是否能吃与死亡原因、死亡时长、是否变质等因素有关。一般情况下，新鲜的龙虾肉质较为鲜美，营养价值较高，而死去的龙虾除了口感以及营养价值下降外，还可能发生变质、腐烂，吃了之后有食物中毒的风险。
若由氧气不足、环境不适等正常原因导致龙虾死亡，且死亡时间较短，储存温度较低，龙虾没有变质，一般能继续吃。但死了的龙虾中蛋白质等营养成分以及口感可能下降，建议广大人群根据具体情况决定是否继续食用。
若龙虾死亡时间较长，可滋生大量细菌、微生物，较易变质，常表现为龙虾表面发黑、肉与壳粘连过紧等现象，还可存在腐臭、发酸等异常气味。此种情况下则不能吃，以免吃后引发恶心、呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒的症状。
除此之外，若为感染性疾病导致死亡的龙虾，可表现为体表出现病斑、腮的颜色异常等，这时无论死亡多久均不能吃，以免吃后人体感染细菌、病毒等有害物质，引起发热、寒战等感染症状。
日常购买龙虾时可以按照尾部饱满、肉质有弹性、形状完整、无异常气味的原则进行挑选。若存在保存新鲜龙虾的需求，可将龙虾放于盐水中，或置于有冰块的泡沫箱内，有助于保持龙虾的新鲜。