作为合格的家庭主妇，掌握好各种食用油的烟点是至关重要的，因为它直接关系到你和家人的身体健康。
一、什么是“烟点”？
烟点，通常也被称为发烟点，是指在加热的过程中，食用油开始冒烟的温度。
在这个温度下，一些挥发物质，如：水，游离脂肪酸，氧化降解之短链产物会从油品中逸散出来，产生可以看到的青烟。
二、烟点对食用油的烹饪有何影响？
食用油在达到烟点的温度时，其成分会发生变化，开始变质冒烟，特别是会产生各种对人体有害的物质，致癌物。
这时候，烹饪者就需要了解所使用油品的烟点，以及其适合的烹饪方法。
1、烹饪时的温度要低于食用油的烟点才是安全的。
2、通常情况下，小火炒会达到100℃左右，中火炒会达到160-180℃，大火炒或者煎炸的温度往往超过了200℃。
3、一些烟点比较高的食用油更加适合煎炒炸，而烟点低的食用油则更加适合用来凉拌或者生食。
4、通常情况下，精炼油的烟点都要比初榨油高一些，但是，从营养成分上来看，初榨油的营养是高于精炼油的，初榨油更加适合低温烹调或者凉拌菜来食用。
吃油的时候千万要记住一句话：再昂贵、营养丰富的食用油，都需要用正确的方法来烹饪，如果烹饪方法错了，烹饪温度超过了烟点，优质的食用油也可能会致癌。
三、有关冒烟点的参考值为何往往不一样?
我们在不同的平台找到各种食用油的烟点的信息，其标明的烟点数值却往往有所不同，这就让我们有些困惑。
其实，当食用油的榨取方法不同，等级不同，混合比例不同时，就算是同一种原材料制得的油，成分也会有所不同，食用油的烟点也自然是不同的了，主要受到一下几点因素的影响：
1、原料的产地不同，自然也就有所差异。
2、采用的榨取方式不同，油品所含的成分也会有所差异，其烟点自然也就会不一样了，例如：采用物理式冷榨法和使用加热蒸煮榨法榨取的油品，其烟点就会有所差别。
3、就算是使用同一种原材料制成的食用油，不同等级的原料榨取出来的食用油烟点也会有所不同，其成分也会有所差异。
4、市面上，许多食用油都是统一品类不同等级的食用油混合起来出售的，如：70%的冷压榨初榨油，再混合上30%其他工艺榨取的同类油品，就组合成了不同于前两者的食用油。
5、不同种油品混合起来出售，如：花生油+大豆油混合起来的油品。
因此，我们在不同的平台上查找到的烟点便会有所差异了。
所以，对于食用油的烟点，应该参考多个相关机构的参考数据，再加上自己使用中的情况，选择适合的烹饪方式，才更加可靠。
下面列举一些常见食用油的烟点供大家参考——
1、精炼牛油果油的烟点为271摄氏度（这种食用油的烟点几乎是所有食用油里面最高的）
2、米糠油的烟点为254摄氏度
3、茶籽油的烟点为252摄氏度
4、高油酸菜籽油的烟点为246摄氏度
5、化学萃取橄榄油、精炼大豆油的烟点为238摄氏度
6、棕榈油的烟点为235摄氏度
7、精炼椰子油、精炼玉米油、半精炼芝麻油、精炼花生油的烟点为232摄氏度
8、压榨菜籽油的烟点为190至232摄氏度
9、精炼葵花籽油的烟点为227摄氏度
10、杏仁油、棉籽油、葡萄籽油的烟点为216摄氏度
11、初榨橄榄油的烟点为191－207摄氏度
12、蓖麻油的烟点为200摄氏度
13、猪油的烟点为188摄氏度
14、初榨玉米油的烟点为178摄氏度
15、初榨椰子油、压榨芝麻油的烟点为177摄氏度
16、压榨大豆油的烟点为166摄氏度
17、压榨花生油的烟点为160摄氏度
18、黄油的烟点为121到149摄氏度
19、压榨葵花籽油的烟点为107摄氏度
我们为什么要掌握好食用油的烟点——
掌握各种食物油的烟点对健康非常重要，因为将食用油加热至冒烟后，油脂就会分解成甘油和游离脂肪酸，甘油受热后再进一步分解，就会生成对眼睛和呼吸道都有强烈刺激作用的丙烯醛，所以烟点就是食用油开始恶化的拐点。
某些没有良知的厨具厂家会吹嘘自己的厨具无油烟，这绝对是骗人，因为任何食用油超过烟点后都会冒烟，都会分解。但是，较好的厨具能让锅里的食用油受热均匀，不会因局部过热而导致部分食用油冒烟。
食用油经过精炼能在一定程度上提高烟点，那是因为其中的游离脂肪酸的含量降低了，但同时也会损失掉一些有益健康的成分，或者还有可能引入其它的未知成分。所以，我们也没有必要过分迷恋精炼食用油。