鱼香肉丝是川菜里面的一道名品，当然鱼香肉丝里面是没有鱼肉的，而是使用了调好的酱汁，然后炒出来的菜就会有一种鱼香的味道。虽然现在鱼香肉丝是一道很有名的菜，但其实鱼香肉丝的历史并不是很长，是在民国的时候由一位川菜的大厨制作的，制作的灵感是来自于泡椒肉丝，也是四川菜肴主要的一种传统味型之一。
很多朋友都说喜欢吃鱼香肉丝，但是在做的时候就会感觉味道不是很好，今天我们就一起来学习一下"鱼香肉丝"的酱汁做法吧，学会这个酱汁，自己在家就可以轻松的做出经典的下饭美味。
所需食材：猪后腿300克、胡萝卜一小根、适量黑木耳、青椒2个、几根小葱、豆瓣酱2勺、少许的姜片、淀粉适量、料酒少量、植物油适量、食盐少许
鱼香汁调料：陈醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺
做法：
1. 首先准备好需要用到的食材，将胡萝卜和青椒洗干净之后全部切成细丝，小葱切成葱段，黑木耳提前用清水泡发之后也同样的清洗干净切成细丝，猪后腿也同样的切成细丝备用。
2. 将切好的猪肉丝放在碗中，然后在肉丝中加入适量的姜片、料酒、生抽、淀粉和食盐，抓拌均匀之后腌制片刻备用。
3. 然后开始调鱼香汁，将准备好的鱼香汁的用料放入碗中搅拌均匀就可以了。
4. 热锅冷油，油热之后把腌制好的肉丝放入锅中，然后煸炒到肉丝变色。
5. 等肉丝变色之后在锅中加入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀，豆瓣酱的用量自己调整就可以了。
6. 然后在锅中依次加入切好的胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝翻炒均匀。
7. 然后将刚才调好的鱼香汁放入锅中，和食材一起翻炒均匀，一直翻炒到锅里面的胡萝卜、青椒和木耳断生熟透为止。
8. 等锅里面的食材都熟透之后将准备好的小葱段放入锅中翻炒均匀就可以出锅了。
9. 做好之后的鱼香肉丝特别的下饭，超好吃，大家也可以自己在家尝试着做一下。
【鱼香肉丝的烹饪技巧】：
1. 切好的肉丝一定要提前腌制好，在腌制的时候只需要放一小勺的食盐就可以了，不然腌制好的肉丝就会太咸了。
2. 肉丝在腌制的时候已经加入了食盐，鱼香汁的里面也加入了生抽和食盐，所以在炒菜的时候就不需要再加入食盐了，或者是按照自己的口味适当的调整咸淡的味道就可以了。
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